Toskana-Kochbuch

Hauptgerichte: Risotto Nero (schwarzer Reis mit Tintenfisch)

Zutaten:

• 250 g Risotto - Reis (Vialone oder Arborio)
• 750 g Tintenfische nicht ausgenommen (Kalmare, Calamari)
• 1 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ¾ L Fischbrühe
• ¼ L Weißwein
• 7 EL Olivenöl
• 4 EL gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung:
Zunächst müssen die Tintenfische gereinigt werden. Hierzu Spülen Sie diese gründlich unter fließendem Wasser ab. Den Tintenbeutel (ein kleiner schwarzer Beutel in der Mitte des Tieren) heraustrennen und aufheben. Schneiden Sie die Tentakel oberhalb der Augen ab und schneiden sie diese klein. Nun entfernen Sie die restlichen Innereien (die entsorgt werden können).
Wenden Sie sich nun dem Beutel zu und schneiden Sie diesen auf. Dazu wird zunächst das glasige Schild entfernt und dann die dünne Haut außen und innen abgezogen. Nun werden die Beutel in feine Streifen geschnitten und in eine Form gegeben. Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie diese in feine Scheiben. Geben Sie 3EL Olivenöl und den Saft einer Zitrone hinzu und vermischen sie Alles. Geben sie diesen Saft über die Kalamare und marinieren (ruhen lassen) Sie es ca. 20 Minuten.
Hacken Sie die Zwiebeln sehr fein, erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebeln darin an.
Den Reis mit kaltem Wasser waschen und in den Topf zu den Zwiebeln geben. Solange anbraten, bis er glasig ist.
Die Tintenfische aus der Form nehmen und abtropfen lassen, fangen Sie die Marinade auf. Füllen Sie nun die Tintenfische zu dem Reis in den Topf und dünsten Sie sie kurz an. Die Marinade und den Wein dazugeben und aufkochen lassen. Nun nehmen Sie die Tintenfischbeutel und schneiden diese an der Innenseite der Topfwand auf. Drücken Sie die Farbe raus und rühren Sie anschließend um. Nun ca. 18 Minuten garen lassen und zwischendurch immer wieder mit der Fischbrühe aufgießen (So dass die Flüssigkeit gerade den Reis überdeckt).
Anschließend mit Salz würzen und die Hälfte der Petersilie unterheben.
Nun können Sie das Risotto auf einem Teller servieren und mit der restlichen Petersilie garnieren.

Aufwand: 40-50 Minuten + ca. 40 Minuten Ruh-und Garzeit