Toskana-Kochbuch

Suppen: Ribollita (Toskanische Bohnensuppe)

Zutaten:

• 300g getrocknete weiße Bohnen
• ½ Schwarzkohl
• ½ Kohlkopf (Wirsing)
• 200g Spinat
• 250g reife Cocktailtomaten
• 400g altbackenes Bauernbrot
• ein Schinkenknochen oder in Streifen geschnittene Schweineschwarte
• 1 Kartoffel
• eine Handvoll Petersilie
• 1 Staude Sellerie
• 1 Karotte
• ½ große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Liter Brühe
• Thymian
• 150g kaltgepresstes Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen reinigen und mit dem Fleisch in einen Kochtopf geben; beides kochen. Nun die Zwiebel, den Sellerie, die Petersilie und die Karotte grob hacken und den Knoblauch pressen. Alles in einen Suppentopf geben und mit etwas Öl goldgelb andünsten. Würfeln Sie den Schwarzkohl, den Wirsing und die Kartoffel. Zerkleinern Sie den Spinat und geben alles in den Suppentopf. Nun geben Sie etwas Thymian, Salz, Pfeffer und die gewürfelten Tomaten hinzu. Ab und zu etwas Kochwasser aus dem Topf mit den Bohnen darüber geben. Sind Fleisch und Bohnen fertig gekocht, geben Sie das Fleisch und ¼ der Bohnen in den Suppentopf. Pürieren Sie die Hälfte der ursprünglichen Bohnen und geben Sie diese in die Suppe. Nun alles bei schwacher Hitze noch etwas köcheln lassen. Schließlich mit den übrigen Bohnen garnieren und dann mit Brot servieren.
Die Toskaner wärmen ihre Ribollita am nächsten Tag noch einmal auf. Dazu geben Sie die Suppe in einen Topf, etwas kaltgepresstes Olivenöl in die Mitte des Topfs und erwärmen alles bei schwacher Hitze.

Zeitaufwand: ca. 2 Stunden