Toskana-Kochbuch

Salate: Insalata di trippa (Kuttelsalat)

Zutaten:

• 800 g vorgekochte, abgewaschene und in Streifen geschnittene Kutteln
• 200 g frische Tomaten
• 100 ml kaltgepresstes Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 Zwiebel
• 2 Selleriestauden
• 2 Karotten
• 2 Zweige Petersilie
• 2 Zweige Basilikum
• 100 g feingehobelter Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Um ihren Geschmack der Zwiebeln etwas zu mildern, werden diese zunächst in kaltes Wasser gelegt und anschließend in dünne Scheiben geschnitten.
Dann die Tomaten würfeln, Karotten und Sellerie putzen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie und Basilikum fein zerhacken.
Für das Dressing: Zunächst das Salz in eine kleine Schüssel geben und einen Esslöffel heißes Wasser zugeben. So lange mit einer Gabel umrühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann den Zitronensaft und das Öl zugeben und gut vermischen. Anschließend die Kutteln und die anderen Zutaten in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Zeitaufwand: 30-40 Minuten + Vorbereitung (Kutteln kochen)