Toskana-Kochbuch

Brot/Gebäck: Foccacia (typisch toskanisches Brot)

Zutaten:

• 4 Tassen Mehl (die Tasse a 250 ml)
• 500 ml Wasser
• lauwarm
• 2 TL Hefe
• 1 Prise Zucker
• italienisch Kräuter
• Rosmarin
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung:
Bereiten Sie den Teig am Besten einen Tag bevor Sie ihn verzehren wollen vor. Geben Sie etwas warmes Wasser in eine große Schüssel und fügen Sie die Trockenhefe und den Zucker hinzu. Alles mit einem Mixer auf kleinster Stufe rühren und nach und nach 2 Tassen Mehl und 2½ TL Salz untergeben. Ungefähr 2 Minuten weiter umrühren.
Nun das restliche Mehl und italienische Kräuter unterrühren und ca. 4 Minuten mit dem Mixer vermengen. Idealerweise ist der Teig nun weich und klebrig, muss sich aber auch von dem Schüsselrand lösen lassen. Sie können nach Bedarf noch etwas Mehl untermengen.
Decken Sie die Schüssel nun mit einem Küchentuch ab und stellen sie den Teig mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank. Danach muss er noch weitere 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen (am besten an einer warmen Stelle).
Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) auf und fetten Sie ein Backblech mit Olivenöl. Lassen Sie den Teig behutsam auf das Backblech fallen und bestreichen Sie ihn mit 2TL Olivenöl.
Breiten Sie den Teig nun vorsichtig mit geölten Fingern auf dem Backblech aus und machen Sie dabei kleine Löcher in den Teig, die sie anschließend wieder verschließen, so dass diese mit Luft gefüllt bleiben.
Der Teig sollte nun etwa eine Höhe von 2½ cm haben. Bestreichen Sie ihn anschließend noch einmal mit Olivenöl und geben Sie etwas Salz und getrockneten Rosmarin darüber.
Schieben Sie das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen und stellen Sie den Ofen runter auf 230 °C. Nun 15 bis 20 Minuten backen lassen (bei Umluft 25 Minuten bei 200 °C).

Zeitaufwand: 45 Minuten + mindestens 6 Stunden Ruhezeit