Toskana-Kochbuch

Vorspeise: Crostini alla Fiorentina (Lebertoast)

Zutaten:

• 3 Eßl. Olivenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Stange gehackten Sellerie
• 1 gehackte Karotte
• 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 125 g Hühnchenleber
• 125 g Kalbs-, Lamm- oder Schweineleber
• 150 ml Rotwein
• 1 Eßl. Tomatenmark
• 2 Eßl. Petersilie
• 3-4 Anchovis gehackt
• 2 Eßl. Brühe oder Wasser
• 1 Eßl. Kapern
• Salz
• Pfeffer
• Kleine Scheiben geröstetes Brot/Toast

Zubereitung:
Zunächst die Zwiebeln, Sellerie und die Karotte klein hacken. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, Karotte, Sellerie, und Knoblauch hinzugeben und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten dünsten lassen, bis die Zwiebeln weich geworden sind. Waschen sie in dieser Zeit die Hühnchenleber und trocknen Sie sie ab. Die übrige Leber ebenfalls waschen und abtrocknen und in Streifen schneiden. Die Leber nun in einer Pfanne bei schwacher Hitze von allen Seiten braun anbraten. Nun mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.
Geben Sie dann den restlichen Wein, die Hälfte der Petersilie, das Tomatenmark, die Anchovis, die Brühe, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles abgedeckt 15-20 Minuten köcheln. Die Masse anschließend mit einem Pürrierstab zu einem dicken Püree verquirlen. Dieses nun wieder in die Pfanne geben und Butter, Kapern und restliche Petersilie untermischen. Sie können die Paste warm oder kalt auf geröstetem Brot servieren.

Zeitaufwand: 30 Minuten