Toskana-Kochbuch

Hauptgerichte: Cosciotto d`agnello all`agro (Saures Lamm)

Zutaten:

• 1 Lammkeule
• 2-3 Eßl. Mehl
• Salz, Pfeffer
• 3 Eßl. Olivenöl
• 1 Rosmarinzweig
• 100 ml Fleischbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Sardellenfilets
• 100 ml Weinessig

Zubereitung:
Geben Sie Mehl auf einen Teller und wenden Sie das Fleisch darin. Öl in einer Pfanne erhitzen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und das Lamm mit dem Rosmarinzweig von beiden Seiten anbraten. Dann wird die Pfanne abgedeckt und bei kleiner Flamme gegart. Gießen Sie nach und nach etwas Brühe hinzu. Den Knoblauch und die Sardellenfilets im Mörser verstoßen und mit dem Essig mischen. Das Lamm muss ca. 2 Stunden garen, danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz behalten und die Sardellen-Essiglösung daruntermischen. Bei großer Flamme eindicken lassen. Anschließend das Fleisch auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. (Dazu passt Rotwein)

Zeitaufwand: 20 Minuten + 2 Stunden Garzeit