Toskana-Kochbuch

Brot/Gebäck: Cantuccini (Mandelkekse)

Zutaten (für ca. 70 Schnitten):

• 175 g abgezogene Mandeln
• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 2 Päck. Vanillezucker
• 1/2 Flasche Bittermandelöl
• Prise Salz
• 25 g warme Butter
• 2 Eier

Zubereitung:
Geben Sie alle angegebenen Zutaten in eine Schüssel und verkneten Sie das Gemisch zu einen Teig. Formen Sie nun eine große Kugel aus dem Teig und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde abgedeckt in den Kühlschrank.
Teilen Sie den Teig nun in vier gleichgroße Teile. Jedes Teigteil wird nun zu einer ca. 25 cm langen Rolle geformt und anschließend leicht platt gedrückt.
Heizen Sie nun Ihren Backofen auf 200 ºC vor. Geben Sie die Teigrollen auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist und lassen Sie die Rollen 10-15 Minuten Backen.
Danach werden die Cantuccini Rollen aus dem Ofen genommen und nach kurzer Abkühlzeit schräg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Nun geben Sie die Scheiben wieder in den Backofen, bis sie goldbraun gebacken sind (ca. 10 weitere Minuten).
Anschließend abkühlen lassen und in einer geschlossenen Dose aufbewahren.
Das traditionelle Gebäck aus der Provinz Prato wird gerne zu einer Tasse Kaffee gereicht.

Zeitaufwand: 15 Minuten + 30 Minuten Abkühlzeit + 25 Minuten Backzeit