Toskana-Kochbuch

Suppen: Cacciucco (Toskanische Fischsuppe)

Dieses Rezept ist sehr aufwendig und von der Menge her auch für eine größere Gesellschaft gedacht!

Zutaten:

• Verschiedene Fische: 2 kg Hundshai — Himmelsgucker — Seeteufel — Muräne — Drachenkopf — Roter Knurrhahn
• 500 g Tintenfische und Pfeilkalmaren
• 12 Garnelen
• 1 kg reife Tomaten
• 150ml kaltgepresstes Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• Zwiebel
• eine Karotte
• Sellerie
• Petersilie
• eine Peperonischote
• trockener Weißwein
• Brotscheiben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die großen Fische (Muräne, Knurrhahn, Drachenkopf etc.) sorgfältig säubern und den Kopf entfernen; die Kopfe aufbewahren, da diese später noch benötigt werden. Die kleineren Fische auch säubern, die Köpfe jedoch nicht abtrennen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Petersilie und drei Knoblauchzehen klein hacken und in einer Kasserolle in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken Die Tintenfische und Pfeilkalmare grobe Stücke schneiden und sobald das Gemüse goldgelb ist hinzufügen und warten bis das Kochwasser aufgesaugt ist. Anschließend ein Glas Weißwein dazugeben. Wenn der Wein verdampft ist, die geschälten und entkernten Tomaten dazugeben. Tintenfische und Kalmare fertig kochen, aus der Sauce nehmen und die Köpfe der großen Fische zusammen mit den kleinen Fischen in den Topf geben. Nach persönlicher Vorliebe kann man aber auch darauf verzichten, die Köpfe mit zu kochen.

Ungefähr 25 Minuten kochen lassen und ab und zu etwas heißes Wasser zugießen; schließlich aus der Sauce nehmen, im Mixer zerkleinern und das Gemüse-Fischhack in den Topf zurückgeben. Falls die Soße zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen. Nun werden die in Stücke geschnittenen großen Fische (Muränen, Himmelsgucker, Hundshai usw.) dazugegeben; bei leichter Hitze ungefähr 15 Minuten kochen, dann wenn nötig etwas heißes Wasser dazu gießen. Nun kommen die Tintenfische und Kalmare, sowie die Garnelen wieder hinein. Die Kochtemperatur erhöhen und weitere 15 Minuten kochen. Das Brot in einer Pfanne mir Öl und etwas Knoblauch anbraten. Das Brot auf den Tellern drapieren und die fertige Suppe dazugeben.

Zeitaufwand: 2-3 Stunden