Toskana-Kochbuch

Brot/Gebäck: Biscotti di Prato (Mandelschnitten)

Zutaten (für ca. 70 Schnitten):

• 200 gr Mandelstifte
• 1 unbehandelte Zitrone (Schale)
• 3 Eier, 250 gr Zucker
• 3 EL Vanillezucker
• etwa 400 gr Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 1 TL Butter + Butter fürs Blech
• 1 Prise Salz

Zubereitung:
Erhitzen Sie etwas Fett in einer Pfanne und rösten Sie die Mandelstifte, unter ständigem Umrühren, kurz an. Dann nehmen Sie sie von der Feuerstelle. Heizen Sie nun den Backofen auf 175 °C vor und fetten Sie ein Blech mit Butter. Trennen Sie die Eigelb und Eiweiß der Eier und geben Sie das Eigelb in eine Schüssel. Fügen Sie nun Zucker und Vanillezucker hinzu und rühren Sie alles um. Das Eiweiß unter Zugabe einer Prise Salz steif schlagen und das Eigelb nach und nach unterziehen. Jetzt werden die Mandelstifte und die geriebene Zitronenschale untergemischt.
Mischen Sie separat das Mehl mit dem halben Päckchen Backpulver und sieben Sie dieses Gemisch. Danach wird es zum restlichen Teig gegeben und alles zu einem glatten Teig geknetet. Gegebenenfalls muss noch etwas Mehl untergemischt werden.
Formen Sie nun ca. 2 cm dicke Teigrollen und legen Sie diese auf das Backblech. Den Ofen auf ca. 180 C vorheizen und ungefähr 35 Minuten backen, bis die obere Seite leicht gebräunt ist. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, schneiden Sie sofort ca. 1cm breite schräge Stücke ab. Lassen Sie diese abkühlen und verpacken Sie sie luftdicht zum Aufbewahren.

Zeitaufwand: ca 20-30 Minuten + 35 Minuten Backzeit