Toskana-Kochbuch

Hauptgerichte: Baccalà alla maremmana (Stockfisch mit Tomaten)

Zutaten:

• 800 g eingeweichter Stockfisch
• 4 EL Mehl
• Frittieröl
• 1 Zwiebel
• 3 Zweige Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 300 g Tomaten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zunächst den Stockfisch unter laufendem Wasser reinigen, abtupfen und stückeln. Den Fisch beidseitig mit Mehl umhüllen und mit den Handflächen abklopfen. Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch darin frittieren. Danach aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen. Die Zwiebel, Petersilie und Knoblauchzehen klein hacken und in etwas Olivenöl anbraten.
Anschließend die Tomaten zugeben und für zirka zehn Minuten kochen, dann den Fisch zugeben und ein paar Minuten andünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen. (Man beachte, dass der Stockfisch bereits gesalzen ist). Nun den Fisch mit Petersilie dekorieren und servieren.

Zeitaufwand: 40-50 Minuten